식사 구성은 영양 권장량, 식품구성안, 식사지침, 1회 분량을 기초로 하여, 다양한 식품과 적당한 식사량을 고려해 구성하여야 한다.
충분한 영양 공급이 이루어질 수 있도록 적당량의 우유 및 유제품과 질 좋은 단백질 식품을 중심으로 곡류, 채소와 과일류를 포함시킨 다양한 식사구성이 무엇보다도 중요하다.
식단을 구성 할 때에는 다음과 같은 사항을 고려해야 한다.

필요한 영양소의 필요량이 많은 데 비해 소화기관의 용량은 제한되어 있으므로 한 끼에 많은 양의 음식을 먹게 하는 것 보다는 세 끼의 정규식사 와 간식 (2~4번 정도)으로 나누어 적당한 1회 분량을 제공하는 것이 바람직하다.

영양소는 한 가지 식품에 균형있게 함유되어 있는 것이 아니라 여러 종류의 식품에 골고루 포함되어 있으므로 영양적으로 균형 잡힌 식사를 하려면 다양한 식품을 선택해 부족되는 영양소가 없도록 해야 한다. 한 끼 식사를 구성하는 식사는 각 식품군이 포함되도록 다양하게 구성한다.
유제품, 곡류, 살고기, 달걀, 생선, 과일, 채소 등을 골고루 섭취해야 한다.
곡류(밥, 빵, 국수 등)와 신선한 채소와 과일, 고기, 생선 그리고 유제품 등이 균형을 이루어야 하며, 양질의 단백질과 칼슘을 충분히 공급할 수 있도록 식단을 구성해야 한다.

곡류군 (밥, 떡, 빵, 죽 등)	+	어육류군 (육류 및 생선, 두부계란, 유제품 등)	+	ㆍ채소류 (나물,쌈,샐러드 등) ㆍ해조류 (김, 미역 등) ㆍ과일류

1.	지방, 포화지방, 콜레스테롤, 나트륨 등을 어느 정도 제한하여 식사의 질을 높이도록 한다. 지질과 콜레스테롤 섭취량은 적당해야 하지만, 고지방과 튀김류는 어느 정도 제한하고 눈에 보이는 지방은 제거한다.
2.	단백질 1일 권장량의 2/3정도를 동물성 단백질로, 나머지는 양질의 식물성 단백질로 구성한다.

동물성 단백질	양질의 식물성 단백질
소고기, 돼지고기, 닭고기 생선류 조개류, 해물류 우유 및 유제품 (우유, 요구르트, 치즈 등)	콩제품 (콩,두부,두유 등) 버섯류

3.	신선한 채소와 과일은 비타민과 무기질의 가장 좋은 공급원 식품이므로 매끼 신선한 채소 반찬 한 가지와 하루 한 번 이상의 과일이 포함되도록 한다.
4.	우유 및 유제품은 반드시 포함되도록 한다. 한국인의 일상적인 식사에서는 칼슘과 리보플라빈이 부족되기 쉽다. 우유 한 컵(200ml)에는 칼슘과 리보플라빈이 각각 210mg, 0.28mg 정도 함유되어 있으므로 매일 우유를 한 컵씩 마시면 이들 영양소 섭취수준을 향상시킬 수 있다. 또한 우유 단백질에는 필수아미노산 함량이 높아 식사 내 단백질의 질을 높일 수 있다. 우유나 유제품 섭취에 별 문제가 없다면 1일 1회 이상 우유나 유제품을 섭취하는 것이 좋다.
5.	단음식, 짠 음식, 자극성이 강한 음식은 제한한다. 칼로리는 높지만 영양소는 거의 포함되어 있지 않은 탄산음료, 사탕, 스넥류 등은 간식으로 포함시키지 않도록 하며 단 음식, 짠 음식, 자극성이 강한 음식은 제한한다.